LIÊN HỆ QUẢNG CÁO: 0989.467.685 - info@caytrongvatnuoi.com

Các món ăn được chế biến từ trứng kiến

Chỉnh sửa lúc 06/09/2018

Nhu cầu sử dụng kiến, trứng kiến trong văn hoá ẩm thực và trong y học ngày một gia tăng. Điều này đã khiến các nhà côn trùng học phải quan tâm đến việc nghiên cứu xây dựng qui trình và chuyển giao công nghệ nuôi kiến công nghiệp.

Tìm hiểu về con kiến

Kiến thuộc họ Formicidae, bộ côn trùng cánh màng Hymenoptera

Đã từ lâu nhân dân ta phát hiện thấy kiến có nhiều bổ dưỡng cho cơ thể, nhất là đối với phụ nữ sau sinh nghiệm dân gian của một số vùng dân cư đã làm món ăn kiến đen hầm với đậu phụ để tăng sữa cho sản phụ. Kiến đen sào với mướp đắng hoặc ngâm dầu để trị chứng viêm khớp, phong tê thấp, chữa viêm gan mãn tính, tăng cường sinh lực, kéo dài tuổi thọ,… Kết quả nghiên cứu hoá thạch cho biết, ít nhất kiến đã xuất hiện trên hành tinh của chúng ta cách đây hơn 45 triệu năm. Trong tự nhiên, kiến có vai trò hết sức quan trọng, chúng góp phần không nhỏ vào việc thụ phấn cho cây ; tham gia tích cực vào việc thu dọn vệ sinh môi trường như: ăn xác động thực vật thối rữa và một số khác là thiên địch của sâu hại nông lâm nghiệp. Chỉ có một số ít loài kiến được xem là côn trùng gây hại như: kiến ăn lá hại cây rừng, kiến làm bẩn một số thực phẩm trong kho v.v… Loài kiến thường sống thành đàn, có tổ chức phân công rõ ràng. Một đàn kiến lớn có thể có hàng chục kiến chúa, hàng trăm kiến đực, kiến thợ. Kiến thợ đảm nhận mọi công việc như: giữ nhà, đi kiếm ăn, canh gác,… cung cấp thức ăn cho kiến chúa và kiến đực. Kiến sử dụng quả, hạt, làm thức ăn. Kiến rất thích ăn chất thải của rệp cây có chứa đường và các chất dinh dưỡng khác (sâu ngài, xác chết,…). Kiến được sử dụng trong ẩm thực, bảo vệ thực vật và chăm sóc sức khoẻ cộng đồng. Trong cuốn sách này, chúng tôi trình bày vai trò của kiến trong văn hoá ẩm thực với các món ăn truyền thống. Kiến và trứng kiến hay còn gọi là kiến non có rất nhiều tác dụng tốt đối với cơ thể, nhất là phụ nữ sau khi sinh. Kiến có giá trị dinh dưỡng cao, thành phần gồm albumin (chiếm 40 – 67%), trong số 28 loại axit amin tự do trong đó có 8 loại axit amin không thay thế rất cần thiết cho cơ thể con người. Ngoài ra, trong cơ thể kiến còn có nhiều loại vitamin, nguyên tố vi lượng có ý nghĩa quan trọng đối với hộ thần kinh. Kiến là nguồn dược liệu quý có tác dụng bổ dưỡng, cải lão hoàn đồng và chữa được một số bệnh như: viêm tai, suy giảm chức năng sinh dục. Qua tìm hiểu chúng tôi thấy nhân dân ở một số nơi (Lạng Sơn, Hà Giang, Tuyên Quang, Thái Nguyên, Bắc Giang, Phú Thọ, Khánh Hoà v.v…) thường dùng trứng kiến để chế biến những món ăn đặc sản trong lễ hội truyền thống như: xôi trứng kiến, bánh kim cương, mướp đắng xào trứng kiến…

Đọc thêm  THỊT KHO NƯỚC DỪA

Kiến đen hầm đậu phụ

Nguyên liệu:

Kiến đen 500g, Rượu 15g; Đậu phụ 1000g; Muối tinh 20g; Nước luộc gà mái già 25000g

Cách chế biến:

Rửa sạch kiến đen, đậu phụ cắt miếng quân cờ ướp muối tinh 15 phút. Cho cả kiến và đậu phụ vào nồi đất cho rượu và nước suýt gà rồi đun to lừa cho sôi sau đó hầm nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Chia làm 3 lần ăn cả nước và đậu phụ (Có thể cho thêm rau hành hoặc chặt thịt gà thành miếng nhỏ hầm cùng). Món này ăn thơm miệng có tác dụng lợi sữa, thường dành cho phụ nữ sau khi sinh.

Trứng kiến ba mùi

Nguyên liệu:

Trứng kiến tươi 500g; Mì chính 5g; Cà tím 100g; Xì dầu 10g; Tỏi giã 20g; Dấm 10g Muối tinh 4g; Nước dùng 100g; Đường trắng 5g; Dầu thực vật 15g;

Cách chế biến:

Rửa sạch trứng kiến nhúng qua nước sôi, để ráo nước cho vào bát. Cà tím rửa sạch thái miếng nhỏ hình hạt lựu. Nêm vào bát trứng kiến tỏi giã, dấm, muối tinh, nước dùng, đường trắng và dầu thực vật. Hầm cùng với cà thái nhỏ khoảng 30 phút là được. Món này giàu chất bổ dưỡng, ăn ngon miệng, là món đặc sản cao cấp.

Trứng kiến hấp

Nguyên liệu:

Trứng kiến đen (kiến non) 500g; Trứng gà 2 quả; Rượu 10g; Hành 20g; Nước dùng 20g; Gừng 10g; Tinh bột ớt 20g; Muối tinh 5g; Dầu thơm 10g; Mì chính 2g; Hạt tiêu bột 2g

Cách chế biến:

Rửa sạch trứng kiến để ráo nước sau đó trộn đều với phụ liệu nêu trên. Đun to lửa sôi đều trong khoảng 20 – 30 phút. Khi ăn bày ra đĩa xắt miếng, món ăn có màu đen mềm, có mùi thơm ngậy. Trong nhà hàng đặc sản có thể cho thêm sò tươi, tôm nõn, thịt lợn.

Bánh mạch kim cương

Nguyên liệu:

Bột trứng kiến đen 20g; Muối tinh 4g


Bột mì 500g; Dầu lạc 20g

Hạt tiêu bột 10g; Nước vừa đủ

Cách chế biến:

Chuẩn bị bột trứng kiến bằng cách rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào chảo rang đảo liên tục trên bếp lửa nhỏ. Khi trứng kiến chín chuyển màu vàng có mùi thơm, cho vào cối giã dập. Cho nước nhào với bột mì, cán mỏng thành chiếc bánh lớn, rắc đều muối, hạt tiêu, bột trứng kiến, xoa nhẹ một lớp dầu, cuộn vòng lại và chia đều thành 5 bánh nhỏ. Láng một chút dầu thực vật vào xoong đặt lên bếp lửa nhỏ, bỏ bánh vào nướng đến khi bánh chín kỹ, có mầu vàng óng là được. Bánh mạch kim cương ngon mềm, phù hợp với mọi lứa tuổi, có sức hấp dẫn lạ kỳ không phải chỉ vì màu vàng óng mà còn có hương thơm đặc biệt.

Bánh bao bột đậu kim cương

Nguyên liệu:

Trứng kiến đen (bột) 50g; Nhân hạt đào 50g

Đọc thêm  Chế biến một số món ăn từ thịt lươn

Đường 100g; Bột mì 720g

Bột đậu đỏ 250g; Nước vừa đủ

Cách chế biến:

Đập vỡ hạt đào lấy nhân sau đó đem trộn đều với bột trứng kiến, đường, bột đậu đỏ làm nhân bánh. Bột mì nhào với nước bột nở vừa đủ chia đều thành 15 bánh. Nhồi nhân và nặn thành bánh cho vào chõ hấp khoảng 20 – 30 phút. Bánh thơm ngon giàu chất bổ dưỡng dùng cho bữa sáng hoặc tối rất tốt.

Bánh kim cương

Nguyên liệu:

Bột kiến đen 50g; Mỡ lợn 50g

Đường 150g; Bột gạo nếp 500g

Vừng rang 50g; Nước vừa đủ

Cách chế biến:

Trộn bột kiến với đường, vừng, mỡ lợn với một ít nước và ít gạo nếp nặn thành nhân bánh. Nhào bột gạo nếp thành vỏ bọc nhân nói trên, thả bánh vào nước sôi, đun nhỏ lửa luộc đến khi bánh nổi là được. Bánh ăn ngon có mùi thơm đặc biệt, có giá trị dinh dưỡng cao.

Nhu cầu sử dụng kiến, trứng kiến trong văn hoá ẩm thực và trong y học ngày một gia tăng. Điều này đã khiến các nhà côn trùng học phải quan tâm đến việc nghiên cứu xây dựng qui trình và chuyển giao công nghệ nuôi kiến công nghiệp. Mặc dù vậy cho tới nay vẫn chưa có công trình nào nghiên cứu về thành phần các axit amin trong trứng kiến, nhất là loài kiến Gai đen (Polyrhachis dives Smith). Xuất phát từ thực tế nêu trên, chúng tôi tiến hành xác định hàm lượng axit amin trong kiến được thu thập từ hai tỉnh Phú Thọ, Khánh Hoà so với kiến đen mua tại Bắc Kinh. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự chênh lệch không đáng kể của hàm lượng các axit amin trong 3 mẫu kiến nêu trên. Sự khác biệt của một vài axit amin trong số 17 loại đã xác định của kiến nuôi Trung Quốc so với kiến Nha Trang và Phú Thọ (khai thác tự nhiên) có thể do thành phần dinh dưỡng của thức ăn nuôi công nghiệp (Nguyễn Thị Vân Thái, Nguyễn Thị Tỵ, 2004).

Bạn có muốn nhận nội dung tương tự Món ăn từ vật nuôi qua email không?